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泡芙脆皮（可制作：32個）
無鹽黃油：215克
太古金黃幼砂糖：180克（赤砂糖、棕糖）
低筋面粉：240克
花生碎粒：54克
制作：
1、無鹽黃油（冷藏、切1.5cm大小塊狀）與赤砂糖用手搓勻（或用扁槳中速攪拌均勻，拌勻即可，切勿打發），加入低筋粉繼續搓成面團。
2、冷藏1小時，待用。配方中的花生碎粒不是在此處使用，最后裝飾表面時會用到它的。
泡芙面糊 （可制作32個）牛奶：270克，水：480克 色拉油：120克 液態酥油：180克低筋面粉：300克 食鹽：4克 全蛋：420克（約7~8個雞蛋）
制作：
1、比較大的厚底平底鍋內放入牛奶、水、食鹽、色拉油、液態酥油，煮沸，加入過篩后的面粉，攪拌均勻至鍋底出現霧蒙蒙的一層薄膜，稍降溫至60℃左右轉移到攪拌器缸中，逐個加入雞蛋，沒加入一個拌勻后再加入下一個直至全部加入，攪拌至光滑即可（有經驗者可自行控制蛋添加的量）。
2、用圓形或星形花嘴在烤盤上擠成長24cm直徑2.4cm的長條。
3、取出冷藏的泡芙脆皮，搟壓成3~4mm厚度的均勻薄片，切割成同樣尺寸的長條，鋪蓋在泡芙表面，噴薄層水霧，撒上泡芙脆皮配方中的花生碎粒，放入提前預熱至210℃/185℃的烤箱中，烘烤約35分鐘，前期嚴禁打開烤箱，25分鐘時調爐（如果烤箱溫度非常均勻則此步驟可略過），表面呈漂亮的金黃色即可。
卡仕達餡（可填充30個泡芙夾心）牛奶：1200克 細砂糖：240克 蛋黃：240克 玉米淀粉：75克 香草豆莢：1根（剖開，刮籽） 無鹽黃油：600克
制作：
1、厚底平底鍋中放入牛奶、細砂糖、香草豆莢，煮沸。
2、蛋黃用蛋抽打散，逐漸沖入上一步驟中的香草牛奶，拌勻。
3、加入玉米淀粉攪拌勻，返回到爐火上繼續加熱并不停攪拌，直至煮至濃稠狀時，加入切丁的無鹽黃油拌勻至黃油完全融化，移到盆中，放在冰水浴上使之快速降溫，保鮮膜緊貼卡仕達醬表面壓除空氣密封，放在冷藏至8℃左右時即可使用。
（即可直接用于夾心，也可以添加一定比例的打發淡奶油混合使用，自行按照口味喜好或成本決定即可）
組裝成品
已經降溫至室溫的泡芙底部戳3個小孔洞，用針狀裱花嘴把卡士達餡擠入泡芙內，以三個孔洞均不會有餡料溢出為準，每個泡芙注入餡料約75克。
泡芙未夾心之前常溫儲存可儲存4~5天，時間過久雖然不會變質但是會口感變差，卡仕達餡則盡量當日使用，儲存時間過久口感變差而且容易變質。
盡量注餡后盡快食用，放置較久則會導致泡芙皮不夠脆。
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