東莞西點學校為什么蛋糕總是烘焙不好

東莞西點學校為什么蛋糕總是烘焙不好

 如果說稱重量、過篩和攪拌猶如蛋糕烘焙中的無趣的科學課，那么我們如下介紹的烘焙知識將幫你解決疑惑，并且樂在其中。

1.好的蛋糕始于攪拌盤

做蛋糕的過程實質上是化學變化的過程——一系列的配料遵照嚴格的順序倒入攪拌盤里混合并產生特殊效應。想做出蛋糕心松軟、濕潤和細膩質感的黃油蛋糕（如磅蛋糕和夾心蛋糕），第一步需要將脂肪和糖攪拌成奶油狀，再加入雞蛋并攪拌，接著慢慢將干的配料和液體配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。白蛋糕、海綿蛋糕和戚風蛋糕以富含空氣和如海綿般的質地而有名。制作上，當打入雞蛋或蛋白并攪拌的過程中就已經將空氣調入到粘稠物中，使蛋糕體積變大、質地有彈性。所以，不管做什么蛋糕，一定要嚴格遵照配方的指示做。配料的拌入順序和方法對于烘焙好蛋糕尤為重要。

2. 了解你的烤爐

防止蛋糕未烤熟或過度烘烤的最好措施，就是配備一個溫度計——這個是確保你的烤爐溫度是否調整準確的最好方法。烘烤蛋糕時，要將蛋糕放置在烤爐的中間層（太近烤爐頂部和底部都會令蛋糕烤焦）。關閉烤爐門時要輕輕地關，因為大力關上會令蛋糕混合物里的氣體釋放。檢查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背輕輕地往下壓，如果它會自動反彈回原來的位置，則表示蛋糕已烤熟；也可以用牙簽插入蛋糕中心后拔出，如果出來的牙簽很干凈，也說明蛋糕已經烤好了。

3. 選擇尺寸適合的烤盤和顏色

若配方中需要兩個9英寸的圓形蛋糕烤盤，但你只有8英寸的烤盤，那怎么辦？只能而且必須找個9英寸的烤盤。我們要嚴格遵守配方中的烤盤的要求，因為在烘烤中，蛋糕會膨脹50~100%的體積。如果烤盤太小，蛋糕就會益出。另外，烤盤的顏色也很重要，相對銀色的鋁質烤盤，透明玻璃或深顏色不粘烤盤通常需要降低一些烘烤溫度。

4. 使用正確的面粉

不同面粉的蛋白質含量不同，蛋白質越多，則筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白質的含量最少，能產出很輕盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白質含量最多，可用于制作質地比較濃密的產品；中筋面粉的蛋白質含量處于前兩者的中間，可用于制作較柔軟的蛋糕。

5冷卻蛋糕有講究

一半來講，大部分蛋糕烘焙完成后，將它連同烤盤一同取出，水平放到冷卻架上冷卻20分鐘，最后脫模即可。不過有些蛋糕需特別處理，例如白蛋糕，它通常放在空心平底烤盤烘烤，由于它很輕盈，為防止了冷卻后會坍塌變形，一般會將其連同烤盤水平翻轉，接著用支架或瓶子放入烤盤的空心處支撐冷卻。西點學校  西點培訓學校  東莞西點培訓學校  哪里有西點培訓？哪里的西點培訓學校好？ 家庭烘焙  創業好項目  小投資高回報  DIY手工烘焙  學西點多少錢？ 學西點的價格？  女孩子學西點好嗎？ 男孩子學西點好嗎？ 學西點有前途嗎？ 學什么技能比較好？ 學西點開店 學什么技術好找工作？ 學什么技術工資高？沒學歷女生適合做什么工作？ 西點學校，零基礎包學會 考證