東莞面包學校關于吐司的那些事兒

東莞面包學校關于吐司的那些事兒

吐司因為其方便快捷而成為忙綠生活的人們的最愛，今天想和大家聊一聊關于吐司的那些事。約在五百多年前（西元1491年），有位名叫“Gérard Depardieu”的法國人，一直想要發明可以出黃金的機器，街頭巷尾的人都紛紛議論，有的人樂觀其成，有的人認為他想黃金想瘋了，這件大事也傳到了法國國王的耳朵，為了法國的財富及安定人心，國王就給他兩周的期限，若發明不出來，就要砍他的腦袋。

轉眼間，14天的期限就到了，他還是無法發明出來變黃金的機器，只好硬著頭皮帶著面粉，起司和機器去見國王。當他把面粉和成面團，放進機器烘烤后，雖然出現一條長長的金黃色面包，從機器中變出了，可是國王和大臣一看也知道那不是黃金。

當他快被看頭之前，急中生智，把那面包切片，抹上起司后獻給國王吃，國王吃了之后，覺得真是美味，非常棉細又好吃，又有一股麥香，稱贊它比黃金更有價值，于是就饒他一命，并且把這種棉細好吃的面包命名為土司 “Toast”，因為“Toast”是國王女兒的名字。今天的 “吐司” 就這樣的被意外發明問世。

世界上被稱為面粉文化圈的地方，可分為三大區域。美國，歐洲和中國。美國的面包市場約有9成是量版，而量版的制作方法以中種法為主。當然，英國也是以吐司面包為主流，但在當地的制作方法中，則是被稱為橋利伍德法的短時間面包制作法。這些制作方法的不同，主要受當地生產小麥質量與蛋白質量的制約，另一個同樣重要，又或許更重要的是當地的市場狀況。美國和加拿大的小麥，正如大家所熟知，蛋白質的質與量都是最適合做吐司面包的，但這也是借助高速攪拌機的發展，才使其發揚光大的。曾經在開發出高速攪拌機之前，因為蛋白質含量過高而使得面筋組織難以形成，并且抑制面包的延展，被認為是不合適面包制作的。因此，制作面包時要仔細的分析分辨出面粉的蛋白質含量，再選擇使用攪拌機是非常重要的關鍵。反之，若攪拌機已經固定，那么選擇合適的攪拌機的面粉也是制作面粉是的關鍵。

吳寶春牛奶吐司面包

1-2條

材料：高筋粉   500g

            砂糖     40g

             鹽      9g

            奶油     25g

            水      225g

            酵母    5g

            牛奶      115g

     過程：除奶油之外全部材料放進攪拌缸慢速攪拌均勻，水分次加入，加入奶油，攪拌到面團可以拉出薄膜，面團溫度在24-28℃，放入發酵箱約1h，28℃，分割，每個面團210g

手成拱形由左到右拍打面團,對折，再由左到右拍打一次面團,對折,滾成圓形,蓋上保鮮膜,上面鋪上微溫的濕毛巾,休息約30分鐘，雙手沾手粉,面團會沾黏也要微沾手粉,上下搟開,旁邊氣泡拍掉,上下捲起,休息3分鐘，面團放入24 兩烤模,發酵文度38℃,約1小時烤模9分滿，蓋上蓋子，放入烤箱,上火200度,下火230度,約35分鐘

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