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東莞面包培訓學校幫你破解吐司多次失敗的原因
其實吐司可以做到很美味，但是總會因為各種大大小小的原因而導致失敗，今天就跟著佰士奇小編一起來總結歸納一下吧，學烘焙哪里專業？良心企業，學技術到東莞佰士奇面包培訓學校
01 同一條土司，切片兩頭和中間呈現不一樣的組織，1200克得模具，兩頭的稍微好點，中間都是孔
診斷
面團整形之前表面有些干燥，然后直接搟開或卷起了，導致表面濕度與內部濕度不一樣。
02 面包問題:面包拉絲，可以撕出很薄的一片，但是組織有些粗糙和顏色四周有些偏黃，感覺顏色不均勻。
診斷
請判斷下是否與上面的問題一樣，在整形前表面比較干燥，然后就直接搟平卷起所造成的。而且看起來可能面溫偏高了，翻糖韓花，蛋糕西點，飲品咖啡，學蛋糕有哪些學校？所以才會造成組織粗糙，或者發酵室溫太高也有可能造成組織粗糙。
03 吐司切面常常都會出現沉淀層，沉淀層就是吐司下面的組織很密實，跟上面的組織明顯不一樣
診斷
烤吐司的底火溫度太低造成的，當吐司進入烤箱的時候預熱會迅速膨脹，膨脹到一個階段的時候，因為底火溫度還是持續太低，會造成它往下墜的一個現象。
04 土司頂層上色深，四周顏色淺，鑒于烤箱不可分開控溫，是不是應該把土司往下移一層烘烤；上部膨脹尚可，底部沉積，這個面團含水量達到百分八十。是否應該減水，或者有好的整形方式？
診斷
它的吐司的模具是否是新的呢？如果是新的它的受熱會比較慢，得使用一段時間才會讓吐司顏色變均勻。含水量若達到80%的話，基本上它的烘焙彈性會非常好，加上它的揉面攪拌延展度夠的話，它的面溫要控制在25℃的話（夏天）的話，就能達到一個好的膨脹性。
05 吐司不上色 全麥的 不長高是為什么呢
診斷
應該是模具是新的，所以不上色，新買的模具建議先空燒半個小時，等冷卻后再把面團放入。
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