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TMR-804 魔芋粉（素肉結構粉）：
素肉結構型蛋白凝膠魔芋粉，與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可行成瘦肉纖維結構的素肉。
本原料制作的素肉，可作為肉制品優質填充原料，提供制品呈肉特性，增強制品彈脆口感，部分替代瘦肉、降低生產成本、提高制品品質感官。
本素肉可作為高溫火腿腸、低溫火腿腸、臺灣烤腸、素肉火腿腸、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
參考用量：1.0%。
素肉應用：
1、灌腸：適宜生產各種灌腸制品和肉丸子使用；將凝固好素肉斬拌或攪拌成顆粒，按10-30%的比例，加入肉餡腌制，然后加入淀粉及其他配料滾揉、攪拌（或斬拌、打漿）均勻后灌腸（或制作各種丸子）即可；
2、烤串：將素肉切塊、腌制、穿串，冷凍備用?？敬畷r，在烤熟后刷上調味醬即可食用；
3、拌片：將素肉切片，開水煮熟，撈出冷卻，拌味即可；
4、鹵絲、將素肉切絲，鹵水鹵味，瀝干冷卻即可。
5、煲湯：本品可作為多種煲湯原料使用。
6、休閑食品：將素肉切絲、片、條，鹵水鹵味，瀝干冷卻，拌味、包裝、高溫高壓滅菌，制作休閑食品。
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