彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等;制作黃色豆腐,可用胡蘿卜等;制作紅色豆腐,可用番茄來榨汁。
1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜,清洗干凈,切碎搗爛,而后榨取汁液,過濾除去菜渣。菜汁的PH值小于6時,彩色豆腐凝固不完全,產品質地過于軟嫩松散。PH值大于6.5時,產品質地粗硬易斷,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整到6.0—6.5之間,這樣產品的質地細嫩,有光澤、彈性大,且出品率高。
2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐著色;菜汁過多則會產生青草味,使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長;以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入后一定要充分攪拌,混合均勻,以免影響成品色澤。
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2;新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走到化工路勝利路口向北28米即到。