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1.體形要夠大。一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2.一般鵝肝是帶有淺淺粉紅,或淡金黃色或淡青黃色,而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是白的,出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。
3.破損的鵝肝堅決不選。
4.有的鵝肝被裝在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一樣。
5.鑒別鵝肝和鴨肝,標簽顏色不同,鵝肝為金黃色標簽,鴨肝為白色標簽。
6.熟吃時,好的鵝肝批濃郁,細膩滑潤,入口即化,帶一點淡淡的鵝肝香,不腥。冷吃一般是將肥鵝肝去血筋后攪碎制成泥狀,也就是我們通常所說的鵝肝醬。
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