炸油條培訓 炸油條做法 怎么炸油條
原料:面粉10斤,礬2.7兩,堿3.2兩,鹽1兩,涼水約6斤,炸油2.5斤。
實操:面粉1000克,礬27克,堿32克,鹽10克,涼水600克。
做法:
1、把礬堿鹽放入盆內加少量涼水用木錘將顆粒搗碎,研化后再加入剩余的涼水,攪勻倒入面粉,攪拌成面梭子,用手帶少許涼水扎成有筋力的面團,蓋上油布,醒發30分鐘至1小時。
2、雙手握成拳頭,均勻的扎一次,再將面團四面疊起蓋上油布醒1小時。
3、重復2的做法,2次醒6-9小時(冬天13小時)。
4、面團放在案上,攤成5厘米厚的方形,將面切成9厘米寬的的長條,伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片,剁成3厘米寬的面劑,兩個面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下,雙手捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸,邊炸邊用筷子轉動油條,使之膨脹,炸至棕紅色四面見線,兩頭成方形。
注:1斤面粉約10-12組,冬季堿量稍減一些
- 聯系方式:歡迎學員前來我校實地參觀考察報名學習。
- 上海市特色小吃培訓學校地址:松江區泗涇鎮葉家公路葉家村317號二樓報名處,乘滬松專線,上佘線,南佘線,滬佘昆線,上佘定班線到鼓浪路口下車即到,或乘地鐵九號線到泗涇站下車轉坐46路區間車葉家村即到二樓報名處。
- 上海市特色小吃培訓學校咨詢電話:15800355955 021-57619371
- 聯系人:李老師 郵箱: 1332825711@qqcom
- QQ185891272 1332825711
- 網址(1)www.cyxcpx.com