原料:面粉500克,鹽5克,蛋清2個,水270克,淀粉100克(鋪面)
餡:豬肉餡250克(梅花肉三肥七瘦),鹽5克,味精3克,花椒面。
湯料:鹽,味精,蝦皮,雞湯,紫菜,芝麻油,香菜。
做法:
1、蛋水面-調和法。
2、采用手搟面方法,搟1厘米厚,制皮8厘米方塊。
3、左手托十個皮,用筷子把肉餡打在皮的一角上,向內卷筷子,回抽一半向前頂一下,左手拇指將皮向中間攤成貓耳朵形狀。
4、開水煮5分鐘,撈入湯碗內。
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