怎么做拉面 拉面做法 拉面培訓
原料:高筋面粉500克,鹽5克,蓬灰2.6克,涼水300克,冬季。2高筋面粉500克,鹽5克,蓬灰2.6克,涼水300克,堿2.5克,夏季。
湯料:陳皮、草扣、木香、肉扣各4千克,紅扣,砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把,肉桂,桔皮各4小塊,丁香250克,良姜、干姜各500克,白芷3小片,白果6個,桔皮7個,香葉15克,山奈3手勺,蔥、姜、糖、孜然適量,水20公斤,牛油或大油適量。
做法:十斤以上面粉,把鹽,蓬灰,堿放水里化開再加到面粉里和成團,放不銹鋼案板上蓋上塑料膜醒20分鐘,在案上拉長折上反復幾次下劑300克1個帶干粉出條入鍋(開水)3分鐘,撈入湯碗,上面放香菜,肉片,榨菜。
注:1、拉7次108根,園條皮帶韭葉龍須,三角棱。2、劑500克一個,出條300克。
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