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是一種酸性糖蛋白,并結合有大量的礦質元素，稱為茶葉多糖復合物，簡稱為茶葉多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。其是蛋白部分主要由約20種常見的氨基酸組成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等，礦質元素主要由鈣、鎂、鐵、錳等及少量的微量元素，如稀土元素等組成。具有降血糖、降血脂、增強免疫力、降血壓、減慢心率、增加冠脈流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近年來發現茶多糖還具有治療糖尿病的功效。含量：99%
穩 定 性：熱穩定性較差，過酸、過堿條件下均會降解，60℃以上、ph＜5或ph＞7降解加快。
安全性評價：無毒。
貯 藏：存放在陰涼、密閉、避光、干燥處，保持期二年。
理化指標：1、外觀：棕褐色或者棕黃色粉狀固體。
2、熱水中溶解性好，不溶于乙醇、丙酮等有機試劑。
1．溶解性
茶多糖粗品在85～90℃熱水中的溶解度為76%。其水溶液呈淺褐色透明半稠狀。該溶液與硫酸蒽酮、硫酸苯酚反應呈陽性。茶多糖不溶于高濃度的乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有機溶劑。
2．熱穩定性
茶多糖對熱穩定性較差，表現在其水溶液隨干燥溫度增高，色澤變深，其中部分成分在高溫下發生氧化。而且在熱的作用下，糖類物質會發生降解，使多糖含量降低。
3．酸堿穩定性
在堿性條件下，茶多糖水溶液顏色加深且隨堿性提高而加劇，并有絲狀沉淀產生。
在酸性條件下，無此現象。但隨酸性增強，茶多糖發生降解，含量下降。
