壽司鮮美爽口價格大眾化很受日本民眾的喜愛

和食中最有代表性的飲食代表是前菜、沙拉、刺身、壽司、燒炭、天婦羅、炸物、煮物、吸物、主食、拉面、套餐、甜品等...
在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。和食種類繁多，各地都有自己的地方風味。 飯團（壽司飯），是用雙手把煮熟的米飯攥成的，大小適中，里面放上咸梅干或咸鮭魚。攥時兩手蘸上水和鹽，使飯團略帶咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把飯團包在竹皮里，旅行或郊游時攜帶著作野餐，俗稱為“日式飯團”。
“壽司”（sushi)，又稱四喜飯，是日本飯的代表，制作壽司要在米飯中加醋、糖、鹽、檸檬等調料，均勻攪拌后，微微溫熱口感最佳.將其攥成小飯團，上面放上各種生魚片、魚籽、鮮蝦、貝類等，這叫“攥壽司”。將米飯鋪在壽司上，然后加生魚片、紫菜等，卷起來成圓柱形，就成“卷壽司”。壽司鮮美爽口，價格大眾化，很受日本民眾的喜愛。
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