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性狀 鱗片狀或針狀結晶。具有苯或甲醛的氣味。分子式: C7H6O2；C6H5COOH 分子量: 122.13 熔點 122.4℃ 沸點 249℃ 相對密度 1.2659 折射率 1.504 閃點 121~123℃ 溶解性 微溶于水，溶于乙 醇、甲 醇、乙 醚、 氯 仿、苯、甲 苯、二硫化碳、四 氯化碳和松節油。
中國用量《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760－1996）規定：碳酸飲料，最大使用量為0.2g/kg;低鹽醬菜、醬類、蜜餞，0.5g/kg；葡萄酒、果酒、軟糖，0.8g/kg；醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料，1.0g/kg;食品工業用塑料桶裝濃縮果蔬汁，2g/kg;果汁（果味）冰，1.0g/kg(混用或單獨使用)。苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計不得超過最大使用量。 GB/12597-2008
質量指標：符合GB1901-94
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項目（Project） |
標準（Standard） |
結果（Finally） |
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Character 狀態 |
Needle crystal 針狀結晶 |
Conforms |
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Content 含量 |
≥99.5% |
99.8% |
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Chloride 氯化物 |
≤0.014% |
0.003% |
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Arsenic 砷 |
≤0.0002% |
0.0001% |
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Sulfate 硫酸鹽 |
≤0.05% |
0.02% |
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Drying shrinkage 干燥失重 |
≤0.5% |
0.2% |
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Heavy metal 重金屬 |
≤0.001% |
0.0003% |
包 裝：25kg塑編袋、桶裝，可以根據用戶需求改變包裝。
