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好多朋友經常問小西有沒有稍微系統的葡萄酒知識，我的回答是如果想學習專業的葡萄酒知識就去參加專業的培訓比如WSET,或者ISG等等，不過在這里，小西可以給大家總結出一些大家相對問的多的葡萄酒知識，權當是葡萄酒知識培訓吧，如有更多疑問，請搜葡萄酒小西。
葡萄酒知識1-----葡萄酒發展歷史。
起源于古埃及和小亞細亞，然后傳到了由希臘傳到意大利，再由意大利從海上傳到法國，然后由法國傳到歐洲各個國家。
葡萄酒知識2------請簡述葡萄酒的7大健康功效：
鎮靜作用
助消化作用
利尿作用
殺菌作用
對心血管的作用：防止動脈硬化，降血脂，軟化血管的功能。
對癌癥，冠狀動脈疾病，腦血管意外（除中風）三大致死疾病治療有著積極的作用。
葡萄酒中含大量的抗氧化劑，還含有SOD，能夠中和身體產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，延遲衰老，保持肌膚美白光澤。、
葡萄酒知識3 ---------葡萄的成分：
成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在釀造過程中各自扮演不同的角色。
葡萄的構成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等構成。
葡萄梗：連接葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其含有的單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前會先經過去梗的工序。但部分酒廠為了加強酒的單寧含量，有時也會加進葡萄梗一起發酵，單葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少的鉀，具有去酸的功能。
果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成分有水份、糖份、有機酸和礦物質。
葡萄籽：內部含有許多單寧和油脂，但其單寧收斂性強，不夠細膩，而油脂又會破壞酒的品質，所以在釀酒的過程中必須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質。
葡萄皮：雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對品質的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來源。葡萄皮中的單寧較為細膩，是構成葡萄酒結構的主要元素。其香味物質存于皮的下方，分為揮發性香和非揮發性香，后者必須待發酵后才會慢慢形成。
葡萄酒知識4------- 葡萄酒的對此你定義。
葡萄酒是以新鮮的葡萄或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁為原料經完全或部分發酵后得到的所含酒精的飲料。
葡萄酒知識5------- 葡萄酒的分類（列舉三種分類方式）
A按色澤分類：
①紅葡萄酒 ②白葡萄酒 ③桃紅葡萄酒
B、按含糖量分類：
①干葡萄酒
含糖（以葡萄糖計）小于或等于4.0g/L。
②半干葡萄酒
含糖大于干葡萄酒，最高為4--12.0g/L。
③半甜葡萄酒
含糖大于半干葡萄酒，最高為12--45.0g/L的葡萄酒。
④甜葡萄酒
含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
C、按是否含二氧化碳分類:
① 靜止葡萄酒
在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05Mpa的葡萄酒。
②起泡葡萄酒
在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒
葡萄酒知識6 ------白葡萄酒，紅葡萄酒的釀造工藝。
A、紅葡萄酒：
1、采摘：使用紅葡萄
2、破皮去梗：除去果梗，絞碎果實。
3、發酵：將果實和種子放入酒槽中，依靠酵母的作用進行發酵，葡萄汁中的糖分轉化為酒精。從果皮中產生紅色素，從種子中產生苦澀的單寧。
4、壓榨：完成發酵后，壓榨果汁，除去果皮和種子。
5、陳釀：將葡萄汁移入桶或酒槽中，進行陳釀。陳釀時間一般為三個月到兩年。
6、裝瓶：將過濾后的葡萄酒裝瓶。直至飲用時，瓶中的葡萄酒仍繼續陳釀。
B 白葡萄酒：
1、采摘：使用白葡萄
2、壓榨：將葡萄放入壓榨機中，只取出果汁。
3、發酵：利用酵母進行發酵。中途停止發酵會釀造出甜味葡萄酒，完全發酵后會釀造出辣味葡萄酒。
4、陳釀：將葡萄汁移入桶或酒槽中，進行陳釀。陳釀時間一般為三個月到一年。
5、裝瓶：將過濾后的葡萄酒裝入瓶中。沒有打開飲用的葡萄酒仍繼續陳釀。
葡萄酒知識7------- 請簡述葡萄適宜的生長環境（列舉4點）
1養分：土壤越貧瘠，葡萄酒越好 。
2排水：土質排水性良好, 防止葡萄喝到更多的水，使根系扎的更深，這樣釀出的酒體結構會相當嚴謹，口感豐富，風味十足。土壤中石塊成分越多，所生長的葡萄的味道越濃郁，土壤中沙質成分越高，所生長的葡萄味道越清淡。
3陽光：斜坡最好，朝向最好是東南。
4溫度和降雨量適中，年降雨量最好為：675ml,年平均溫度為：14℃-15 ℃，夏天平均溫度不低于19℃為宜
葡萄酒知識8-------四種主要的紅葡萄酒品種以及三種白葡萄品種（包括名稱，別稱，口味特性等）
紅萄品種：
Cabernet Sauvignon：
(嘉本納沙威濃)又叫赤霞珠。
是紅葡萄品種之王,原產地為法國的波爾多。
它是晚熟葡萄品種，皮厚而黑，果粒小。
具有比較鮮明的黑色水果味道（如黑醋栗，黑櫻桃），在相對寒冷的地區，常伴隨著青椒，薄荷，桉樹，燈籠椒氣味等。
經橡木桶陳釀可獲得煙熏，香草，咖啡等味道。
②Pinot Noir(貝露娃)：
又叫黑品諾,原產地是法國勃艮第。薄皮
涼爽或溫和地區：紅色水果（草莓，櫻桃，覆盆子），植物和動物的味道（濕樹葉，蘑菇野味）
炎熱地區很難栽種。
③Morlot(梅樂):
原產地法國波爾多。
遲收或炎熱地區：黑色水果特征（黑醋栗，黑李子，黑櫻桃），飽滿酒體，中低酸度，高酒精度，中度單寧。
早收或溫和或稍冷地區：紅色水果味道（草莓，紅櫻桃，李子），草本味道（薄荷，樹葉），中度酒體和酒精度，高酸度。
④Shiraz(穗樂仙):
西拉子又叫西哈，皮黑厚，粒小，同赤霞珠。
常具有黑色水果（黑醋栗）黑色巧克力。
溫和地區:伴隨草本味（薄荷，桉樹），烤肉味，香料味（黑胡椒）
炎熱地區：伴隨動物和植物的復雜氣味（皮帶，濕樹葉，泥土）
寒冷氣候下不能成熟。
白葡萄品種：
①Chardonnay(雪當利):
霞多麗，沙當妮。原產地：勃艮第。
各種氣候下均可成長。
寒冷氣候下：產出骨干鋼鐵般的葡萄酒，輕到中度酒體，高酸度，綠色水果味道（如蘋果，梨，綠李子）
溫和氣候下：橘類和核果味道（如檸檬，桃0
炎熱氣候下：熱帶水果味道（如香蕉，芒果，無花果，桃子，菠蘿）
非常炎熱得氣候下：重酒體，高酒精度，低酸度，基本上問不到什么香味。
經過橡木桶培養常帶有烤面包，堅果的味道。
②Riesling(威士蓮):
又叫雷司令，薏斯林。原產地是德國。果實較小，屬于晚熟型品種。
寒冷地區：高酸度和高甜度。綠色水果特點（如綠蘋果和葡萄），夾雜花香，有時會有點橘類水果味道（如檸檬，酸橙）
溫暖地區：橘類和核果特點（如桃子和酸橙）
可感染貴腐菌，做成貴腐酒.
Sauvignon Blanc(白沙威濃):
又叫白蘇威翁，長相思。原產地法國的盧瓦爾河谷。
廣泛種在波爾多，盧瓦河谷和新世界，特別是新西蘭的馬爾堡。
涼爽和溫和氣候下：高酸度，綠色草本植物香味(如青胡椒，青草，蕁麻香味，白香果，蘆筍，醋栗)
溫暖氣候下;沒什么香氣，一點桃子和柚子的香氣。
葡萄酒知識9-------萄酒的儲存方式：
溫度15 - 20攝氏度；濕度50 - 75%；陰暗、安靜、無震動、氣味清新。平放或斜
放。
葡萄酒知識10-------健康飲酒的三個關鍵詞|：
一、健康的酒量：
專家建議男士每天最佳飲用量是300～400ml,
女士每天最佳飲用量是200～300ml。
二、健康的時間：
喝酒的最佳時間是在晚上7點至9點半，這段時間人體肝臟中乙醇脫氫霉的活性升高，酒精更容易被代謝掉，但九點半之后，越往深夜，肝臟的解酒能力就越低。
三、健康的方式：
不要空腹喝酒，如果未掌握葡萄酒的配餐技巧，可以用一點芝士來配酒。喝酒前可以補充維生素B、C，吃甜食和蛋白質或喝些牛奶保護胃粘膜，能緩解酒精對人體的傷害。而且喝酒最好要慢飲細品。
葡萄酒知識11-------葡萄酒各個成長時期及其顏色。
紅葡萄酒成熟個階段顏色的變化
未成熟時：鮮亮紫紅色
成長期:寶石紅
成熟期：石榴紅
老化期：磚紅色
白葡萄酒顏色
年輕時泛青色
成熟時黃金
最后變為棕色
葡萄酒知識12--------不同葡萄酒的適飲溫度
成熟濃郁的紅葡萄酒：15—18
濃郁型的白葡萄酒：7—13
氣泡酒、香檳：6—10
甜酒：6—8
葡萄酒知識13.------葡萄酒的品酒步驟：
看 傾斜酒杯45°觀看酒的顏色 是否通透有光澤
搖 酒杯逆時針搖晃以釋放酒的香氣 觀察酒的酒精含量和濃稠度
聞 將鼻子放到杯口聞酒的香氣（果香，動物香，礦物香）
品 喝上半口，讓酒液在口中打轉到達口腔各個部位，停留三秒左右再咽下，余韻
葡萄酒知識14------新世界與舊世界的定義與區別。
舊世界：釀造歷史在200年以上，歐洲以內的釀造葡萄酒的國家稱之為舊世界
新世界：釀造歷史在200年以下的歐洲以外的釀造葡萄酒國家稱之為新世界
老世界國家有：法國、意大利、德國、西班牙等
新世界國家有：美國、澳大利亞、南非、智利新西蘭等
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老世界 |
新世界 |
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規模 |
以傳統家族經營模式為主，規模比較小 |
公司與葡萄種植的規模都比較大 |
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工藝 |
較注重傳統的釀造工藝 |
注重科技與管理 |
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口味 |
以優雅型為主，較注重多種葡萄的混合與平衡 |
以果香型及突出單一葡萄品種風味為主，風格熱情開放 |
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葡萄品種 |
世代相傳的葡萄品種 |
自由選擇葡萄品種 |
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包裝 |
注重標示產地，風格較為典雅與傳統 |
注重標示葡萄品種，色彩較為鮮明活躍 |
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管制 |
有嚴格的法定分級制度 |
沒有分級制度，但著名優質產區的名稱就是品質的標志。 |
葡萄酒知識15.-------法國酒的級別：VDT 日常餐酒 VDP 優良餐酒 AOC法定產區酒
葡萄酒知識16---------波爾多著名產區：
左岸：梅多克 格拉芙 蘇岱
右岸：圣達美隆 寶物隆
梅多克著名村莊：圣達史蒂芬 圣祖利安 瑪歌 波亞克。
葡萄酒知識17----------何為1855年分級制度（即61個列級名莊的來歷）
1855年，巴黎世博會組委會要求波爾多工商會提供一份區內優質葡萄酒的排名，當時根據酒莊的聲譽和價格拿出來一份78家城堡的名單，其中紅酒有57家入選，一百多年來酒莊的分家和消失變成了61家，木桶是唯一一家在1973年從2級名莊晉級為列級名莊。
葡萄酒知識18--------冰酒的來歷：
1794年的晚秋，，德國下了一場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農們以為該年的收成都全完了。結果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為晚了收割，葡萄比比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷氣候的影響下，葡萄里的水分大部分結成了冰，而糖份卻不容易結冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。
葡萄酒知識19---------起泡酒的來歷:
以前，法國修道院中的一位傳教士突發奇想的結晶。他喝膩了濃郁的葡萄酒，做起了化學實驗。將各種葡萄酒隨意勾兌后，用軟木塞密封。待第二年春天取出酒瓶時，發現瓶內酒色清澈透明，搖動酒瓶，只聽砰地一聲，瓶塞飛出，酒液噴出，芳香四溢。起泡酒就這么誕生了。
葡萄酒知識20----------主要舊世界國家的分級：
意大利分級制度：DOCG DOC IGT VDT
西班牙分級制度：DOC DO VDP VDM
德國分級制度：QMP QBA 地區餐酒 日常餐酒
葡萄酒知識 21-----------為何用橡木桶來陳釀葡萄酒：
1.橡木桶的密度剛好，密度太大或太低都不利于葡萄的發酵與陳釀；
2.橡木的單寧不粗也不細，太粗會影響酒的的口感，太細則會對酒的口感沒什么影響。
葡萄酒知識22----------橡木桶的制作過程：
1.選優質橡木2.劈成木片3,。干燥三幾年以上4.組合5.加熱熏烤6.裝蓋檢驗
葡萄酒知識23----------食用葡萄和釀酒葡萄釀出葡萄酒的差異：
釀酒葡萄皮厚肉少，食用葡萄皮薄肉多。所以食用葡萄釀出的酒澀度會低，酒精含量高。而且食用葡萄在釀造是用水沖洗會洗掉天然的酵母菌，加入白砂糖會使酒精度數更高。
葡萄酒知識24--------------拉菲，拉菲副牌以及拉菲系列酒的區別在哪；
符合釀造標準的葡萄用來釀造正牌拉菲
不符合標準品質又不錯的葡萄用來釀造副牌拉菲，產自拉菲莊
拉菲系列酒主要是拉菲酒莊收購的其他酒莊按照拉菲的釀造工藝產的酒是系列酒
葡萄酒知識25------------品酒次序：
先清淡，后濃郁，先淺齡酒，后陳年酒。
葡萄酒知識26-----------就得配餐原則：
紅酒配紅肉（牛肉 鵝肉 鴨肉 羊肉 野味）
白酒配白肉(豬肉 雞肉 魚肉 海鮮)
葡萄酒知識27----------------什么是加烈酒：
加烈酒是在發酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高了15%~22%，同時也保留了較高的糖分。
雪莉酒，產自西班牙，用曬干的葡萄釀制，在釀造過程中酒如白蘭地，這種特殊的釀制方式，是雪莉酒有一種特殊的風味，因此不僅酒精度數高，并且口味也偏甜。
珀特酒，產自葡萄牙，是在葡萄汁發酵過程中就加了酒精，葡萄汁還沒來得及完全發酵，所有的酒液中的糖分被保留了下來，也是甜的。
葡萄酒知識28-------------法國十大產區：
香檳區 阿爾塞斯產區 盧瓦爾河谷產區 勃艮第產區 汝拉和塞瓦產區 隆河谷產區 波爾多產區 西南產區 朗格多克魯西雍產區 普羅旺斯產區
葡萄酒知識29----------各國名酒
法國最貴酒：羅曼尼康帝
美國;作品一號、
澳洲：奔富
智利：活靈魂
葡萄酒知識30--------------法國八大名莊;
柏圖斯、拉菲、拉圖、武當王、白馬莊、瑪高莊、歐頌莊、紅顏容莊
