羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡、羊肉饃,制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲(或粉條)、糖蒜等,古稱"羊羹",陜西美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名,它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。
北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑,素為陜西人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。
隋唐時期尚未出現炒鍋,因此也沒有炒菜,烹飪方法以水煮、清蒸、燒烤為主。當時稻米主要產在江南地區,關中長安的人們不以稻米為主食,而是吃用小麥做成的餅。餅食也分湯餅、蒸餅、燒餅三種,其中湯餅的吃法就可能是后來羊肉泡饃的雛形。此時,雞鴨魚肉不被認作是肉,豬也未有大規模養殖,人們吃羊肉甚盛。于是他們以湯餅的做法,將所食的羊肉及其他輔料,與切好的面餅一同下鍋亨煮,撮合出了羊肉泡饃這道美食。至少在宋初,羊肉泡饃就已為關中地區的招牌美食了,北宋詩詞大家蘇軾吃過羊肉泡饃之后,以“秦烹唯羊羹”贊之。
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